在这项题为“植物性饮食模式与表观遗传衰老减缓相关”的研究中，研究人员考察了植物性饮食模式是否与美国大型多元化人群的生物衰老有关。他们利用动脉粥样硬化风险社区研究（ARIC）和美国国家健康与营养调查（NHANES）的数据，分析了多种植物性饮食评分，这些评分反映了较高的植物性食物摄入量和较低的动物性食物摄入量，以及健康和不健康植物性食物之间的区别。然后，他们将这些饮食模式与基于DNA甲基化的“表观遗传时钟”（用于估算生物年龄）进行了比较，这些时钟包括GrimAge2、PhenoAge和HannumAge。
研究结果表明，坚持以植物性食物为主的饮食、素食，尤其是健康的植物性饮食，与表观遗传衰老速度减缓密切相关，这意味着参与者的生理年龄看起来比实际年龄更年轻。相反，富含不健康植物性食物的饮食则没有显示出同样的益处。
研究结果表明，以全植物性食物为主、限制动物性食物的饮食可能有助于在分子水平上减缓生物衰老。