三项新的营养研究发现，以猪肉为主的膳食：
- 支持老年人的功能性力量
- 刺激运动后肌肉蛋白质合成
- 提高陆军学员的战备和恢复能力
爱荷华州得梅因，2026 年 3 月 24 日/PRNewswire/ — 根据美国三所大学的最新同行评审研究，瘦猪肉作为均衡饮食模式的一部分，有助于维持肌肉健康、运动表现和恢复。
“这些研究似乎表明，优质蛋白质来源是维持人体终生肌肉健康的基础，”南达科他州立大学营养科学教授、功能营养研究负责人穆尔·戴伊博士说。“这项研究进一步证实，像新鲜猪肉这样的食物可以帮助人们在食用天然食物的同时满足蛋白质需求并支持身体机能。”
新研究的主要结论
南达科他州立大学的戴伊进行的一项研究，发表在《营养学最新进展》杂志上，研究表明，以新鲜瘦猪肉为主的植物性饮食有助于老年人保持功能性力量指标，例如握力和从坐姿站起来的能力。
研究人员测试了一种以植物性食物为主的饮食模式，比较了两种饮食模式对营养的影响：一种是每天摄入约 6 盎司新鲜瘦猪肉作为蛋白质，另一种是每天摄入约 1.5 杯经过最少加工和烹饪的扁豆、鹰嘴豆、黑豆和豌豆。两种饮食方案在宏量营养素和卡路里方面都保持一致。
该研究有两个主要发现：
- 食用猪肉餐的人保持了功能性力量，包括握力和起立能力，而无需额外的锻炼。
- 虽然在两个饮食阶段后空腹胰岛素水平均有所下降；但猪肉阶段后的高密度脂蛋白（“好”）胆固醇水平高于扁豆阶段。
“肌肉健康是老年人能否保持独立生活能力的关键预测指标，”戴伊博士补充道。“在这项试验中，老年人能够保持日常活动能力。这对那些希望在老年时期保持肌肉力量和功能的人们来说是一个令人鼓舞的消息。”
伊利诺伊大学开展的另一项研究（发表于《美国临床营养学杂志》）发现，对于经常运动的成年人来说，瘦猪肉和高脂猪肉都能在运动后产生显著的肌肉生长反应。参与者在完成抗阻运动后，分别食用以下三种餐食之一：瘦猪肉（约20克蛋白质，4.4克脂肪）、高脂猪肉（约20克蛋白质，20.6克脂肪）或仅含碳水化合物的对照餐。结果显示，瘦猪肉和高脂猪肉餐均能比仅含碳水化合物的对照餐促进运动后肌肉蛋白质的合成。
“蛋白质的质量很重要，实际膳食的呈现方式也很重要，”伊利诺伊大学健康与运动机能学系教授、该研究的主要作者尼古拉斯·A·伯德博士说。“这些结果凸显了在锻炼前后选择新鲜、优质、全食物蛋白质的重要性。”
第三项研究由德克萨斯农工大学开展，并发表在《营养素》杂志上。该研究调查了含有新鲜瘦猪肉的即食军粮 (MRE) 对军事学员肌肉酸痛和恢复的影响。
参加陆军战斗体能测试 (ACFT) 的学员被随机分配到以猪肉为基础或以植物蛋白为基础的单兵口粮 (MRE) 中。食用猪肉口粮的学员肌肉酸痛程度较轻，并且关键肌肉恢复生物标志物也出现了有利的变化。
这三项研究均由美国国家猪肉委员会的猪肉推广基金资助，有助于证明猪肉在增强体质和维持体质方面的重要作用。
一位专家建议在每次用餐时都准备一份“补充能量的餐盘”。
“打造一份营养均衡、能够维持体力的膳食并不复杂，”美国国家猪肉委员会人类营养主任、注册营养师、持证营养师、美国营养与饮食学会会员、美国国家营养学会会员克里斯汀·希克斯-鲁夫博士说道，“首先选择优质、营养丰富的蛋白质，例如新鲜猪肉，然后搭配富含纤维的食物、蔬菜、豆类、扁豆和全谷物，以满足蛋白质需求，保持膳食均衡，并提升整体膳食质量。”