黑芝麻富含芝麻素等多种抗衰老活性成分。传统加工易导致营养流失，本研究采用高能流体微射流技术制备了未过滤的全组分黑芝麻乳（WBS），完整保留了脂肪、纤维及 sinapine、羟基酪醇、芝麻素等核心抗氧化成分。在D-半乳糖诱导的衰老小鼠模型中，WBS干预显著改善了运动与探索行为，缓解了氧化应激与炎症反应，并降低了衰老相关标志物的表达。肠道菌群分析显示，WBS重塑了肠道微生态；血清代谢组学进一步表明其调节了嘌呤和核苷酸代谢（涉及尿酸、黄嘌呤和次黄嘌呤等）。这表明全组分黑芝麻乳具有明确的抗衰老潜力，是一种行之有效的日常抗衰饮食策略。
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