热力学层面的少吃（热量限制）是目前最有效的延寿和抗衰老策略之一，但它究竟是如何保护肝脏的？科学家通过对不同年龄段小鼠肝脏的靶向脂质代谢物（氧脂素）进行分析发现：正常饮食的小鼠在9个月大时，肝脏会迎来一个‘炎症分水岭’，促炎物质激增，而抗炎物质流失，晚年更是会出现代谢能力崩溃。然而，终身少吃的小鼠完美避开了这一劫。它们不仅在中年遏制了炎症浪潮，还通过上调关键氧化还原酶CYB5R3，保留了大量具有保护作用的环氧脂肪酸，从而显著减少了肝脏脂肪堆积并改善了整体代谢。这项发现为饮食抗衰老提供了全新的分子靶点。
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