在这项题为“植物性饮食模式与表观遗传衰老减缓相关”的研究中，研究人员考察了植物性饮食模式是否与美国大型多元化人群的生物衰老有关。他们利用动脉粥样硬化风险社区研究（ARIC）和美国国家健康与营养调查（NHANES）的数据，分析了多种植物性饮食评分，这些评分反映了较高的植物性食物摄入量和较低的动物性食物摄入量，以及健康和不健康植物性食物之间的区别。然后，他们将这些饮食模式与基于DNA甲基化的“表观遗传时钟”（用于估算生物年龄）进行了比较，这些时钟包括GrimAge2、PhenoAge和HannumAge。
研究结果表明，坚持以植物性食物为主的饮食、素食，尤其是健康的植物性饮食，与表观遗传衰老速度减缓密切相关，这意味着参与者的生理年龄看起来比实际年龄更年轻。相反，富含不健康植物性食物的饮食则没有显示出同样的益处。
研究结果表明，以全植物性食物为主、限制动物性食物的饮食可能有助于在分子水平上减缓生物衰老。
一项小鼠研究揭示，雄性小鼠体内白色脂肪组织（WAT）随年龄增长而萎缩，这不仅加剧了机体对寒冷的应激，还加速了全身衰老和寿命缩短，而雌性小鼠则不受影响。研究发现，脂肪萎缩导致雄性小鼠核心体温升高，其关键机制是WAT中COX-2酶上调并增加前列腺素E的生成。通过抑制COX-2（如使用塞来昔布）或将小鼠置于稍高的环境温度（热疗），能有效改善寒冷应激、稳定体温、减少衰老迹象并延长寿命。这提示，慢性轻度寒冷诱发的核心体温升高可能是雄性衰老的驱动因素，未来像温和热疗这样的物理干预，可能为男性抗衰老提供新的健康管理思路。
一项前沿研究揭示，衰老后期线粒体功能退化并非不可避免。研究发现，随着衰老，人体内磷脂酰胆碱（PC）合成会减少，这正是导致线粒体网络受损和功能障碍的关键早期触发因素。通过在秀丽隐杆线虫和人类细胞中提高膳食PC水平，能有效恢复受损的线粒体功能并在晚年维持其完整性，重塑代谢弹性。这一发现为抗衰老干预提供了全新视角：通过调节日常饮食中的PC摄入，我们或许能减缓甚至逆转自然衰老过程中的线粒体损伤，为健康老龄化开辟新的途径。